Fromages_   

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Abondance

Abondance est un fromage au lait cru et entier de vache, à pâte pressée mi-cuite, fabriqué exclusivement dans la région de la Haute-Savoie. Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 1990 et d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1996.  

Sa croûte, frottée à la morge (solution à base d'eau et de sel), est de couleur jaune doré à brun. Sa pâte, de couleur ivoire à jaune pâle, est souple, fondante et non élastique. L'Abondance offre un goût fruité, aux saveurs aromatiques riches et équilibrées d’ananas, d’abricot, d’agrumes et de noisette.  

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Bleu d’Auvergne 

Le Bleu d'Auvergne est né au milieu du XIXème siècle. Dans la deuxième moitié de ce même siècle, la fabrication de ce fromage, à l’origine fermière, s’étend progressivement aux laiteries grâce aux techniques innovantes découvertes et élaborées par Antoine Roussel, un auvergnat originaire du village de Laqueuille dans lequel on produit le fromage Bleu de Laqueuille. C'est en faisant le lien entre la moisissure qui apparaissait à la fois sur les pains de seigle et sur le fromage lorsque tous deux étaient placés et conservés côte à côte, qu'Antoine Roussel se mit à analyser le développement de cette moisissure. 

Dès la fin du XIXème siècle, la production de Bleu d’Auvergne s’étend progressivement à l’ensemble de son aire géographique actuelle. 

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Comté

Le Comté est un fromage français AOC depuis 1958 et AOP depuis 1996 principalement produit en Franche-Comté. Son aire de production s'étend sur les départements du Jura, du Doubs et de l’Ain. Le Comté est né en des temps où la rudesse des longs hivers obligeait les hommes à penser collectivement leur subsistance. À travers le principe de coopératives, ils mirent alors en commun la production de leurs élevages et apprirent à élaborer et à élever ce fromage « de garde». 

Le Comté est le premier fromage français d'appellation d'origine contrôlée (AOC). Cette appellation garantit des procédés traditionnels et rigoureux d’élevage, de fabrication et d’affinage. 

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Morbier

Le plus ancien document faisant état du Morbier est daté de 1799. A l'époque, le fromage est déjà connu à Paris, ce qui laisse à penser que son origine est plus ancienne ! Il était produit à un moment où la quantité de lait était faible et notamment insuffisante pour la production d'une meule de Comté.  

Plusieurs hypothèses existent quant à l’origine de la fabrication du Morbier. L’une d’elles relate que le Morbier était fabriqué dans les fermes en raison de la nécessité d'utiliser le lait de deux traites successives pour la réalisation d'un fromage de 8 à 10 kilogrammes. Le premier pain de caillé était enduit de suie prélevée sous un chaudron afin de le protéger contre les contaminations extérieures et d'éviter une altération superficielle avant d'être assemblé avec le caillé de la fabrication suivante, la couche de charbon marquant alors la jonction entre les deux fabrications. 

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Saint Félicien 

Il se raconte que le Saint-Félicien et sa recette au lait de vache auraient été inventés au début du XXème siècle par un crémier Lyonnais qui a eu l’idée de mélanger ses litres de lait invendus avec de la crème. La crèmerie de ce commerçant était située place… Saint-Félicien.  

Plus tard, en 1980, la fromagerie l’Etoile du Vercors en Isère, qui fabriquait du Saint-Marcellin, aurait développé la renommée du Saint Félicien.

 

C'est un proche cousin du Saint-Marcellin, dans une version plus grosse et plus crémeuse ! 

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Tomme de Savoie 

La Tomme de Savoie tient son nom du patois savoyard « toma » signifiant « fromage fabriqué en alpages ». La Tomme de Savoie est le plus ancien des fromages savoyards et n'était destiné qu'à une consommation quotidienne et familiale dans les alpages et dans les chalets. 

Ses origines paysannes expliquent son apparence rustique. Les tommes avaient des tailles et des allures multiples selon la ferme de production. Très attachés à ce fromage, les Savoyards se transmettent la recette de génération en génération. 

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Beaufort 

Le Beaufort est un fromage au lait cru et entier de vache, il peut être produit dans certaines communes du département de la Savoie et seulement deux communes du département de la Haute-Savoie en région Auvergne-Rhône-Alpes.  

Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 1968 et d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1996. 

Sa croûte, propre et solide, est de couleur uniforme jaune à brune. Sa pâte, de couleur ivoire à jaune pâle, est souple et onctueuse. En bouche, sa texture est d'abord ferme puis fondante et son goût est bien typé sans pour autant être fort. 

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Le Bleu de Gex Haut Jura 

Son origine semble remonter au XIIIe siècle et il serait issu des techniques de fabrication fromagères des moines de l’Abbaye de Saint-Claude. Ce sont les migrants dauphinois qui, refusant de devenir français suite aux dons de terres de Humbert II au Roi de France en 1343, auraient importé le principe de fabrication du bleu persillé.  

Il est produit dans la partie montagneuse des départements de l'Ain, en région Auvergne-Rhône-Alpes et du Jura, en région Bourgogne-Franche-Comté, zone géographique constituant le massif des Monts du Jura.  

Le Bleu de Gex développe des arômes lactés, légèrement vanillés ou épicés, avec des notes de champignon. Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à juillet, mais il est excellent d'avril à novembre, après un affinage de 2 mois. 

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Cantal

Pline l’ancien, préfet sous l’Empire Romain (50 après J-C), décrivait le Cantal, dans le livre XI de son Histoire Naturelle,  comme le fromage le plus apprécié « du Pays de Gabalès et du Gévaudan » à Rome. 

Aux XVIe et XVIIe siècles, des auteurs témoignent de sa renommée et au XVIIIe siècle, Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers de Diderot et d’Alembert présente la fabrication de ce fromage et tous les instruments nécessaires sur une planche gravée. 

De nombreuses archives évoquent le Cantal comme un produit d’échange entre la Haute-Auvergne et les régions viticoles du sud de la France.  

Le Cantal un fromage au lait cru ou pasteurisé de vaches, à pâte pressée non cuite et à croûte sèche, fabriqué principalement dans le département du Cantal et quelques communes des départements du Puy-de-Dôme et de la Haute-Loire (2 communes uniquement) en région Auvergne-Rhône-Alpes, quelques communes du département de la Corrèze en région Nouvelle-Aquitaine et quelques communes du département de l'Aveyron en région Occitanie. 

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Raclette de Savoie 

La Raclette de Savoie trouve ses origines au Moyen-âge, lorsque les bergers consommaient principalement un « fromage rôti » en été : une demi-meule de fromage placée devant un feu de bois était alors fondue. 

C’est seulement au début du XXème siècle que le nom de « raclette » est apparu, en référence à l'action de racler la surface fondue du fromage pour la déposer sur les pommes de terre dans l'assiette.

 

La Raclette de Savoie a également tiré profit du développement du tourisme hivernal à partir des années 1960-1970 et de l’histoire industrielle alpine, avec la naissance de l’appareil à raclette, grâce à la grande disponibilité de houille blanche.  

Depuis le 27 janvier 2017, la Raclette de Savoie est protégée par une Indication Géographique Protégée (IGP) qui vient non seulement reconnaître l’excellence de ses origines et la qualité de sa fabrication mais également le savoir-faire historique de toute une région. 

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Saint-Nectaire 

Fromage paysan et bien souvent fabriqué par les femmes, le Saint-Nectaire porta longtemps le nom de "fromage de gléo" ou "fromage de seigle" car il était affiné sur la paille de cette céréale (Gléo signifiant "paille de seigle" en patois auvergnat). C’est au milieu du XVIIe siècle, que le nom de fromage de Saint-Nectaire fait son apparition.  

Vers la fin de ce siècle, le Maréchal Henri II de Saint-Nectaire, introduisit le Saint-Nectaire à la table du roi Louis XIV. Un rayon de plus pour le roi Soleil qui, séduit par ce fromage, le fit venir régulièrement jusqu’à sa cour! 

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VALLEE DE LA GASTRONOMIE EN BOURGOGNE

4 JOURS / 3 NUITS

VALLEE DE LA GASTRONOMIE EN BOURGOGNE

4 DAYS / 3 NIGHTS

Une escapade gourmande en Bourgogne pour découvrir la région et le terroir local, en particulier ses grands crus renommés.

A partir de/ From:

490€/pers

A gourmet getaway in Burgundy to discover the region and the local terroir, in particular its renowned grands crus.

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ESCAPADE ALPINE

4 JOURS / 4 NUITS

ESCAPADE ALPINE

4 DAYS / 4 NIGHTS

Circuit à la découverte d'Annecy, de la Chaine des Aravis et du massif du Mont-Blanc.

A partir de/ From:

640€/pers

Circuit to discover Annecy, the Aravis massif and the Mont-Blanc massif.

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GRAND TOUR DES ALPES

8 JOURS / 7 NUITS

GRAND TOUR DES ALPES

8 DAYS / 7 NIGHTS

De Lyon à Chamonix, par les lacs alpins et Annecy, une superbe découverte des Alpes du Nord.

A partir de/ From:

1190€/pers

From Lyon to Chamonix, via the alpine lakes and Annecy, a superb discovery of the Northern Alps.